老師沒敎的事節目簡記-日式蛋捲(卵焼き)好吃秘訣之用平底鍋也可以作

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老師沒敎的事節目簡記-日式蛋捲(卵焼き)好吃秘訣之用平底鍋也可以作

ためしてガッテン

國興日本台有很多很有用的知識，又剛好我愛看日劇愛看日本综藝所以把有用的知識帶給大家。”老師沒敎的事”是為NHK『ためしてガッテン』。

以下三個知識，依序是蛋捲好吃秘訣、結露問題的解決、傳統電視報時的消失。

日式蛋捲(卵焼き)好吃秘訣之用平底鍋也可以作：

相信哈日族都愛日式蛋捲，可惜四方型的煎鍋價格不便宜，但是看過下面的方法，相信妳也能變成日式料理達人。

ガッテン流日式蛋捲(卵焼き)好吃秘訣的終極秘密：

配方

蛋3顆

高湯80ml

砂糖1又1/2大匙

醬油1小匙

鹽2小匙

油1大匙

打蛋步驟：

1. 打三顆蛋於碗內

(秘訣：不用筷子攪，要用切的，上下來回各10次，左右來回各10次，筷子切時要注意頂住碗底。此時蛋白會成為一小塊一小塊得，最佳狀態)

2. 再加入高湯、糖、醬油、鹽(在上下左右各10次，切勿攪過頭)

舊ガッテン流蛋捲作法(方形煎鍋)：

1. 大火1分鐘熱鍋後，倒油，轉中小火

2. 蛋分3次加，第一次先用一杓，有大泡泡把他戳破，捲起

3. 第二次同樣加一杓，捲起

4. 全部倒入，捲起。

由於觀眾在家試做舊的ガッテン流蛋捲作法大失敗(用家用平底鍋作之後蛋焦掉)，所以應關觀眾要求節目佛心的試驗多種方法後終於發現一套最簡單又能成功作成好吃得蛋捲。

新ガッテン流蛋捲作法(平底圓形煎鍋)：

1. 首先，倒入1大匙多一點的油

2. 蛋汁全部倒入

3. 1分後，蛋汁在外圍稍硬的往中間移(要4分之1、4分之1得移)，有泡泡要戳破，不要作多餘的動做

4. 靜待45秒後，蛋汁快變硬時，左右各切一橫刀，往中間包(先切一邊再切一邊)

5. 上下部分疊上去(先跌疊一邊再疊一邊)，此時呈獻4方形的蛋包，稍微壓一壓

6. 翻面，再壓一壓。

7. 切開一塊一塊的樣子跟方型鍋的蛋捲一樣鬆軟。

優點：比四方鍋煎的蛋捲快上3分鐘

專家鑑定：

專家說蛋捲最重要得是能放涼後也很鬆軟多汁。舊得作法，新得作法，專家評鑑都通過了，現場來賓也都讚賞鬆軟又多汁。

感想：節目的女主持人，真的不簡單，現場製作一次就成功。其實我覺得日式料理卵焼き是最基本(單吃、壽司都會用到)，但也最難學的一道菜，希望大家在家裡試作都能成功。^^

ためしてガッテン『卵焼き』節目單元網址

圖片來源：http://cookpad.com/recipe/552086

冬天結露的問題：

這是指日本的冬天，在台灣冬天有時也會結露，但這種情況比較少見，比較多是在高山遞出才會有，但是這種結露，就像是下雨時坐在車上，車窗內有霧氣，用手指劃過會有水滴下來。

節目探討到底”露”是從何而來，節目工作人員在客廳吃著火鍋，此時客廳窗戶結ㄧ層露，但和室房的露氣卻比客廳多。

這是由於熱空氣所蒸發的霧氣會往沒有霧氣的地方跑(像裝滿的水溢出來的道理一樣)，和室房溫度較低，所以會結在窗戶的霧氣會變多。

去除窗戶露氣的方法：首先只是把窗戶打開，卻發現室外2度的氣溫讓屋內變得很冷，但露氣和溼度都降低了。

後來，在打開的窗戶用風扇對準窗外吹，不但改善結露問題室溫沒有降太低。

(感想：這方法似乎有點麻煩又浪費電)

溼氣太高所造成的發霉，節目研究結果最好4天內要擦拭完，超過4天第5天霉菌會根生無法去除，擦拭的材料最好用消毒用酒精最有效。

傳統電視報時的消失：

一開始不懂什麼是電視報時，但我看了一下，還真的有這種東西(在台灣是一整個類似馬賽克的樣子中間圓型會在快整點時發出都都都嗶，其實我也快忘了)!!這東西在地上數位電視出現後消失了(電視機上盒)。

消失原因：因為地上數位電視收訊流程(傳送電視台的大量資料→壓縮資料→傳到電波裡→在解壓縮→分類)，因為處理程序太複雜所以會有所延遲，跟傳統電視相差1.6秒。

數位機上盒優點：可以隨時要看什麼有什麼。還有節目表，還能跟節目現場互動投票、購物等。